ALGEMEEN – In haar boek neemt kaasmeester Ann Keymeulen je mee op een smaakvolle reis door de rijke geschiedenis en het ambacht van de ‘ettekeis’, de meest iconische kaas van België.
De auteur wil daarmee de belangstelling voor dit bijzondere kaasje nieuw leven inblazen. Met uniek beeld- en videomateriaal (via een QR-code in het boek te bekijken) neemt ze de lezer mee in het verhaal achter de Brusselse kaas.
Ze liet haar cursisten kaasmeester een origineel recept ontwikkelen met Brusselse kaas. In dit boek vind je tien creatieve bereidingen in een modern jasje.
Culinair erfgoed
De Brusselse kaas spreekt tot ieders verbeelding. We hebben er allen wel een mening over, al is die niet altijd gebaseerd op onze eigen ervaringen. Vaak is het een tweedehandse opinie, aangereikt door herinneringen aan de ‘welriekende koelkast’ van een familielid van de oudere generatie. De pregnante geur kon je enigszins maskeren door peeën/chicorei op de kachelplaat te branden.
Brusselse kaas, ettekeis, stinkkeis of hoe je het kaasje ook wilt noemen, één ding staat vast: zijn heerlijke en krachtige aroma’s, de intense zoute smaak en dat big bang-effect op al onze zintuigen zijn voor Ann Keymeulen de redenen, waarom ze een fervente promotor is van dit culinair erfgoed.
Alleen hebben slechts weinigen vandaag deze kaas ook al echt geproefd. Dit authentieke, welriekende kaasje is een zeldzaam product geworden.
Gisteren en vandaag
Ann Keymeulen reconstrueerde de geschiedenis van het kaasmaken in het Pajottenland en spoorde oude filmfragmenten op, die het traditionele productieproces tonen. Ze bezocht de huidige producent, Terre de Fromages, om een helder beeld te krijgen van hoe Brusselse kaas vandaag wordt gemaakt. Daarnaast ging ze langs bij verschillende Brusselse cafés en eetgelegenheden, waar de klassieke pottekeis nog steeds op de kaart staat: Brusselse kaas gemengd met geuze, geserveerd op een bruine boterham en afgewerkt met radijsjes en pijpajuin.
Van mandjeskaas tot Brusselse kaas, van erfgoed tot innovatie: dit boek is een eerbetoon aan vakmanschap, traditie en de mensen achter de kaas. Een aanrader voor elke kaasliefhebber, die wil proeven met kennis én hart.
Praktisch
‘Brusselse Kaas’ van Ann Keymeulen kost € 24,95 en kan je vanaf 12 december kopen in de boekhandel.
Als je dit artikel deelt maak je kans op een van de exemplaren, die Ninofmedia mag wegschenken. We verwittigen de winnaars op 24/12.
MLI
