DENDERWINDEKE – Steven Groeninck opende in november 2023 zijn restaurant in de dorpskom aan de Edingsesteenweg. We gingen langs voor een terugblik.
Ook al heb je ervaring en vakkennis zat, een eigen zaak beginnen blijft toch altijd een stap in het ongewisse. Dat gold ook voor Steven, toen hij twee jaar terug restaurant Kastaar opende. Al heeft hij geen spijt, dat hij die stap zette.
“Het begin was wel heel hectisch, werken tot de laatste minuut om alles klaar te krijgen. Je begint een nieuw restaurant en dus willen velen langs komen: de telefoon stond niet stil, leveranciers die wilden aanleveren, personeel zoeken. Heftig.”
Groei
Het eerste jaar was het vooral zaak om klanten aan te trekken en naambekendheid te verwerven. “Maar eigenlijk is alles vrij vlot verlopen. Je leert natuurlijk altijd bij. Zelf had ik voorheen nooit een eigen restaurant en omdat ik alleen werk, moest ik de controle houden over de zaal, de bestellingen en heel veel andere zaken. Dat was voor mij toen de grootste uitdaging, want het is niet alleen maar in de keuken staan.”
Steven is op die twee jaar tijd gegroeid. “Dat gebeurt stap voor stap; je leert ontdekken wat mensen graag hebben en bouwt geleidelijk een vast cliënteel op. Grote wijzigingen zijn niet gebeurd. Aanvankelijk was het beperkt tot maximaal 20 couverts. Het restaurant dat ik voor ogen had, kon ik niet meteen realiseren. Na twee jaar heb ik dat wel en ben ik van plan om bepaalde zaken aan te passen.”
Uitdagingen
Wellicht de grootste bekommernis is geschikt personeel vinden. “Dat is een probleem in elke sector. Maar doordat ik het restaurant alleen uitbaat, zonder partner, is dat voor mij nog een grotere uitdaging. Ik werk momenteel enkel met flexies en het is dus elke week puzzelen om voldoende mensen te hebben. Soms moest ik sluiten bij gebrek aan personeel. Toen ik startte was dit ook mijn grootste uitdaging; niet gemakkelijk in de horeca.”
Als we vooruitblikken naar een vijfde verjaardag van Kastaar in Denderwindeke blijkt ook dat zijn voornaamste besogne: “Een vaste equipe hebben en dat alles loopt zoals ik het wil, tevreden klanten en ons niveau nog hoger stellen. Kortom: een goed geslaagd restaurant.”
Feestmenu
Voor het tweejarig bestaan en omdat de verbouwing inmiddels achter de rug is, wil Steven woensdag 5 november iets speciaal organiseren. “Het wordt een feestelijke avond met een vijfgangenmenu, aangepaste wijn en enkele extraatjes. Gianluca Di Taranto, voorheen in The Jane en nu bij Wout Bru, zal met een collega de wijn presenteren; echt een topavond.”
Steven schenkt speciaal voor Ninofmedia die avond een tafel voor twee personen weg, ter waarde van € 170 per persoon. Like en deel dit artikel op onze FB-pagina. We maken zondagavond 2 november de winnaars bekend.
Info: Kastaar.
ADU/MLI
